|
|
Kalfszwezerik Met Prunaux
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g pruneaux zonder pit
-5 dl sinaasappelthee
-4 x 200 g hartzwezerik
-1 sinaasappel
-1 citroen
-25 g boter
-1 el arachide-olie
-50 g bloem
-1 el honing
-1 dl witte wijn
-1 dl jus de veau
-0,5 dl sinaasappellikeur
-zout en peper
Voorbereiding:
Laat de pruneaux een nacht op kamertemperatuur weken in de thee. Laat ze de dag erna uitlekken en snijd ze in fijne reepjes.
Zet de zwezerik ook een nacht in een bak met water onder een dun straaltje water uit de kraan zodat het water steeds wordt ververst. Laat ze vervolgens uitlekken en breng ze met ruim water aan de kook. Blancheer de zwezeriken 1 minuut en spoel ze direct af onder koud stromend water. Verwijder de vliesjes en aanhangend vet met een scherp mesje. Wikkel de zwezerik in
Bereidingswijze:
Rasp de sinaasappel en de citroen met een zesteur, breng het rasp met ruim water aan de kook, laat ze uitlekken in een zeef en afkoelen. Pers beide citrusvruchten uit.
Dep de zwezeriken droog met keukenpapier en wentel ze door de bloem, waaraan zout en peper is toegevoegd. Verhit boter en olie in een pan en bak hierin de zwezerik 10 minuten aan beide kanten bruin en krokant. Haal de zwezerik uit de pan en houd ze warm door ze losjes met alufolie te bedekken.
Deglaceer de pan met de witte wijn en het vruchtensap en laat het mengsel 5 minuten inkoken. Voeg de jus de veau en de honing toe en laat met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken. Voeg de laatste drie minuten de pruneaux toe en schenk tenslotte de sinaasappellikeur erbij.
Vul een ring met rijst of aardappelpuree en schik de zwezerik erop.
Haal de ring voorzichtig weg en giet de saus met de pruneaux er omheen.
|
|
|